Emil Freitag wurde am 25. Februar 1883 als Sohn eines Postangestellten geboren und wuchs in Seen auf. Die obligatorische Schulzeit absolvierte er in Winterthur. Anschliessend machte er von 1900 bis 1902 eine Ausbildung zum Landwirt im Strickhof. Als Freitag 21 Jahre alt war, erhielt er eine Anstellung als städtischer Material- und Güterverwalter. Im Ersten Weltkrieg war er für die Sicherstellung der Nahrungsmittelproduktion und die Verwaltung des Püntenwesens zuständig. Zudem bewirtschaftete er seinen Bauernbetrieb am Steinackerweg.